Ders İçerikleri

Dersin Kodu-Adı

T

U

K

AKTS

GM5040 Gıda Analizlerinde Spektroskopik Yöntemler

3

0

3

5

Dersin İçeriği:

Elektromanyetik ışıma ve maddeyle etkileşimi, Enstrümental gıda analizlerine giriş, Enstrümental analiz teknikleri ve temel ilkeler, Refraktometri, Polarimetri, UV-GB absorpsiyon spektroskopisi, Florometri, İnfrared (IR) spektroskopisi, Atomik absorpsiyon spektroskopisi, Atomik emisyon spektroskopisi, NMR spektroskopisi, Kütle spektroskopisi, X-ışınları spektroskopisi.

Dersin Kodu-Adı

T

U

K

AKTS

GM5053 Gıda Analizlerinde Kromatografi Teknikleri

3

0

3

5

Dersin İçeriği:

Kromatografinin tanımı, Kolonların özellikleri, Dedektörler, Mobil fazlar, Sabit fazlar. Kromatografi çeşitleri, Gaz kromatografisi, Gaz kromatografisi/Kütle spektrometresi, İnce tabaka kromatografisi, Kolon kromatografisi, Kağıt kromatografisi, Yüksek basınç sıvı kromatografisi, Yüksek basınç sıvı kromatografisi/Kütle spektrometresi, Kromatografi tekniklerinin gıda analizlerinde uygulamaları, Sonuçların hesaplanması.

Dersin Kodu-Adı

T

U

K

AKTS

GM5053 Gıda Analizlerinde Kromatografi Teknikleri

3

0

3

5

Dersin İçeriği:

Kromatografinin tanımı, Kolonların özellikleri, Dedektörler, Mobil fazlar, Sabit fazlar. Kromatografi çeşitleri, Gaz kromatografisi, Gaz kromatografisi/Kütle spektrometresi, İnce tabaka kromatografisi, Kolon kromatografisi, Kağıt kromatografisi, Yüksek basınç sıvı kromatografisi, Yüksek basınç sıvı kromatografisi/Kütle spektrometresi, Kromatografi tekniklerinin gıda analizlerinde uygulamaları, Sonuçların değerlendirilmesi.

Dersin Kodu-Adı

T

U

K

AKTS

GM5049 Çözme Teknikleri

2

3

5

Dersin İçeriği:

Kimyasal reaksiyon olmaksızın çözme, Isı ve elektrik enerjisiyle çözme, Yükseltgenme olmaksızın kimyasal reaksiyonla çözme, Yükseltgenme ile çözme ve indirgenme ile çözme, Yükseltgeyici proseslerle çözme, Kuru çözme, Yaş çözme, Açık sistemde çözme, Kapalı sistemde çözme, Kapalı sistemde mikrodalga ile çözme, Mikrodalga ile çözmenin temeli, Organik çözücüler, İnorganik çözücüler.

Dersin Kodu-Adı: GM 5023 Genetik olarak değiştirilmiş gıdalar

T

U

K

AKTS

2

0

2

Dersin İçeriği:

Genetiği değiştirilmiş organizmaların tarihçesi ve tanımı

Model organizmalar, Genetiği değiştirilmiş organizmalarının geliştirilmesi ve elde edilme yöntemleri

Genetiği Değiştirilmiş Organizmaların kullanılma nedenleri

Genetiği değiştirilmiş organizmaların sınıflandırılması

Genetiği değiştirilmiş organizmaların üretimi ve yayılımı,

Genetiği değiştirilmiş mikrobiyal, memeli ve bitki organizmaları

Genetiği Değiştirilmiş organizmalarının araştırma, çevre, endüstri ve tarımsal üretimde kullanılmaları, GDO ların potansiyel riskleri

GD organizmaların üretilmesi ve ticaretindeki ulusal ve uluslar arası düzenlemeler,

GDO lu ürünlerin tanı teknikleri

GD organizmaları ve biyogüvenlik, ahlaki ve sosyal sorunlar

GDO'lar ve gıda güvenliği

KAYNAKLAR:

Bitki Biyoteknolojisi ve Genetik İlkeler, Teknikler ve Uygulamalar / Plant Biotechnology and Genetics: Principles, Techniques, and Applications, C. Neal Stewart, Wiley, Editör: Hüseyin Avni Öktem - Meral Yücel, Nobel Akademik Yayıncılık, Şubat 2016

Genetiği değiştirilmiş organizmalar, Begüm Aktan, ODTÜ Yayıncılık 2007

Genetically Modified Organisms in Food, Production, Safety, Regulation and Public Health

Ronald Ross Watson and Victor R. Preedy, Academic Press, 2016

Dersin Kodu-Adı: GM 5023 Genetik olarak değiştirilmiş gıdalar

T

U

K

AKTS

Doç. Dr. Alper GÜVEN

2

0

2

Dersin İçeriği:

Genetiği değiştirilmiş organizmaların tarihçesi ve tanımı

Model organizmalar, Genetiği değiştirilmiş organizmalarının geliştirilmesi ve elde edilme yöntemleri

Genetiği Değiştirilmiş Organizmaların kullanılma nedenleri

Genetiği değiştirilmiş organizmaların sınıflandırılması

Genetiği değiştirilmiş organizmaların üretimi ve yayılımı,

Genetiği değiştirilmiş mikrobiyal, memeli ve bitki organizmaları

Genetiği Değiştirilmiş organizmalarının araştırma, çevre, endüstri ve tarımsal üretimde kullanılmaları, GDO ların potansiyel riskleri

GD organizmaların üretilmesi ve ticaretindeki ulusal ve uluslar arası düzenlemeler,

GDO lu ürünlerin tanı teknikleri

GD organizmaları ve biyogüvenlik, ahlaki ve sosyal sorunlar

GDO'lar ve gıda güvenliği

KAYNAKLAR:

Bitki Biyoteknolojisi ve Genetik İlkeler, Teknikler ve Uygulamalar / Plant Biotechnology and Genetics: Principles, Techniques, and Applications, C. Neal Stewart, Wiley, Editör: Hüseyin Avni Öktem - Meral Yücel, Nobel Akademik Yayıncılık, Şubat 2016

Genetiği değiştirilmiş organizmalar, Begüm Aktan, ODTÜ Yayıncılık 2007

Genetically Modified Organisms in Food, Production, Safety, Regulation and Public Health

Ronald Ross Watson and Victor R. Preedy, Academic Press, 2016

Dersin Kodu-Adı: DİJ 111 Dijital Okuryazarlık

T

U

K

AKTS

2

0

2

Dersin İçeriği:

Ders içeriğinin tanıtılması, dijital okuryazarlık kavramına ve dijital teknolojileri kullanırken insanların bilgiyi bulma, kullanma, özetleme, değerlendirme, yaratma ve iletişim kurma hakkında genel bilgiler verme

Dijital okuryazarlık kavramı ve kapsamı

Dijital kültür, kuşaklar ve kimlikler

Dijtal teknolojiler ve dijital tabanlı platformlar

Dijtal çağda bilgiye erişim ve araştırma

Algoritmalar ve işleyişi

Dijital çağda gizlilik, güvenlik ve mahremiyet

Korsanlık ve hack kültürü

Ara Sınav

Dijital vatandaşlık

Dijital platformda bilgi: paylaşım, kalite ve doğruluk

Dijital doğrulama araçları ve platformlar

Dijtal içerikler: Türleri okuma ve analiz

Dijital platformlarda temel düzey içerik üretimi I

Dijital platformlarda temel düzey içerik üretimi II

Dijital alışveriş ve tüketim kültürü

Final Sınavı

KAYNAKLAR:

1) Handley, A. – Chapman, C.C. (2012), Dijital Çağda İçerik Yönetiminin Kuralları, İstanbul: Mediacat Yayıncılık.

2) Hall, F. (2014). Dijital Yayıncılık. İstanbul: Profil Yayıncılık.

3) Türkoğlu, T. (2013). Dijital Tefekkür, İstanbul: Beyaz Yayınları.

4) Palfrey, J. and Gasser, U. (2016), Doğuştan Dijital, İstanbul: İKÜ Yayınları.

5) Chatfield, T. (2013). Dijital Çağa Nasıl Uyum Sağlarız. İstanbul: Sel Yayıncılık.

Dersin Kodu-Adı: GM 5030 Gıda sanayinde katkı maddeleri kullanımı

T

U

K

AKTS

3

0

3

Dersin İçeriği:

Gıda sanayine genel bir bakış

Gıda katkı maddelerinin sanayide kullanılma nedenleri ve önemi örnekleriyle açıklanması

Genel toksikolojik kavramlar ve gıda katkı maddesinin hesaplanması

Gıda katkıların sınıflandırılması, koruyucu maddeler, antioksidanlar, renk maddeleri, aroma maddeleri, tatlandırıcılar, zenginleştirici maddeler, yapı ve görünüm üzerine etkili maddeler, stabilizatörler, emülgatörler, gıda renk maddeleri

Gıda katkı maddeleri hakkında ülkelerarası yasa ve sınırlamalar

Gıda katkıların sağlık açısından değerlendirilmeleri: Taşıdıkları riskler ve avantajlar

KAYNAKLAR:

Alfred Larry Branen, 2002. Food Additives. Marcel Dekker,

Jim Smith, Lily Hong-Shum, 2011. Food Additives Data Book. John Wiley and Sons

S.N.Mahindru, 2008. Food Additives Characteristics, Detections and Estimations. S.B. Nangia APH Publishing Corporation 4435-36/7 Ansari, Road, Darya Ganj. New Delhi

Doç. Dr. Songül Çakmakçı, Yrd. Doç. Dr. İlyas Çelik, Gıda Katkı Maddeleri, Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Ofset Tesisleri, 1995, Erzurum.

Altuğ, T. (Ed.)., Gıda Katkı Maddeleri, ,. Meta Basım. İzmir, 2001.

Dersin Kodu-Adı

T

U

K

AKTS

GM5067 Sıvı ve Katı Gıda Maddelerinin Reolojik Özellikleri

3

0

3

5

Dersin İçeriği:

Katı ve sıvı gıda maddelerinin reolojik özellikleri, ölçüm yöntemlerinin belirlenmesi, elde edilen verilerin çeşitli matematiksel modeller kullanılarak modellenmesi. Gıda maddelerinin üretim aşaması boyunca reolojik özelliklerinin belirlenerek üretim proseslerinin optimize edilmesi.

Dersin Kodu-Adı

T

U

K

AKTS

GM5063 Meyve ve Sebze İşlemede Isıl Olmayan Teknolojiler ve Uygulamaları

3

0

3

5

Dersin İçeriği:

Meyve ve sebze işlemede ısıl olmayan teknolojilerin temelleri, yeni ve gelişmekte olan ısıl olmayan prosesler için uygulama ve model çalışmalar, meyve ve sebzelerin dayanıklı hale getirilmesine yönelik prosesler (yüksek basınç, vurgulu elektrik alan, vurgulu ışık, elektrolize yükseltgen su, ultrases vb.) ve bu konuda yapılan son çalışmalar, meyve ve sebzelerin dayanıklı hale getirilmesine yönelik prosesler için temel hesaplama yöntemlerini içermektedir.

Dersin Kodu-Adı

T

U

K

AKTS

GM5054 Et Ürünleri Teknolojisi

3

0

3

5

Dersin İçeriği:

Et ürünleri üretim tesislerinin planlanması ve kurulması. Karkas veya parça etlerin sınıflandırılması (Gradingi), depolanması, nakledilmesi. Et ürünleri üretiminde kullanılan katkı maddeleri ve fonksiyonları. Fermente et ürünleri (sucuk) teknolojisi, emülsifiye et ürünleri (Sosis, salam, jambon) teknolojisi, pastırma, kavurma üretim teknolojisi; kürleme, tamburlama, masajlama, tütsüleme, kurutma ve konserve etme teknolojileri. Jöle işkembe, kelle-paça teknolojisi ve diğer yan ürünler teknolojilerini içermektedir.

Dersin Kodu-Adı

T

U

K

AKTS

GM5056 Et Ürünleri Teknolojisi

3

0

3

5

Dersin İçeriği:

Bilimsel bilginin niteliği ve gelişme süreci, sosyal bilimlerde yöntem ve yöntem ilkeleri, bilimsel araştırma yöntemlerine ilişkin temel bazı kavramlar, nicel ve nitel veri toplama ve analiz teknikleri, bilimsel araştırmalarda uygulanması gereken etik kurallar ve etik kurallara uygun alıntı yapma biçim ve teknikleri.

KAYNAKLAR:

Seyidoğlu, Halil (2016). Bilimsel Araştırma ve Yazma El Kitabı. Geliştirilmiş 11. Baskı, İstanbul: Güzem. Yıldırım,

A. ve Şimşek, H. (2018). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri, Gözden Geçirilmiş 2. Baskı, Ankara: Seçkin. Coşkun, R. Altunışık, R. ve Yıldırım, E. (2017). Sosyal Bilimlerde Araştırma Yöntemleri, Güncellenmiş 9. Baskı, Ankara: Seçkin. Erdem, A. R. (2012). Bilim İnsanı Yetiştirmede Etik Eğitimi. Yükseköğretim ve Bilim Dergisi. 2(1): 25-32, DOI: 10.5961/jhes.2012.030. Arda. B. (2001). Bilimsel Bilgi Üretiminde Yayın Etiği. Tıp dergi editörlerinin yayın etiği konusundaki görüşleri, II. Tıbbi Etik Kongresi Bildiri kitabı, Kapadokya 18-20 Ekim 2001, ss. 419-435.

Ders İçerikleri

Dersin Kodu-Adı

T

U

K

AKTS

GM5040 Gıda Analizlerinde Spektroskopik Yöntemler

3

0

3

5

Dersin İçeriği:

Elektromanyetik ışıma ve maddeyle etkileşimi, Enstrümental gıda analizlerine giriş, Enstrümental analiz teknikleri ve temel ilkeler, Refraktometri, Polarimetri, UV-GB absorpsiyon spektroskopisi, Florometri, İnfrared (IR) spektroskopisi, Atomik absorpsiyon spektroskopisi, Atomik emisyon spektroskopisi, NMR spektroskopisi, Kütle spektroskopisi, X-ışınları spektroskopisi.

Dersin Kodu-Adı

T

U

K

AKTS

GM5053 Gıda Analizlerinde Kromatografi Teknikleri

3

0

3

5

Dersin İçeriği:

Kromatografinin tanımı, Kolonların özellikleri, Dedektörler, Mobil fazlar, Sabit fazlar. Kromatografi çeşitleri, Gaz kromatografisi, Gaz kromatografisi/Kütle spektrometresi, İnce tabaka kromatografisi, Kolon kromatografisi, Kağıt kromatografisi, Yüksek basınç sıvı kromatografisi, Yüksek basınç sıvı kromatografisi/Kütle spektrometresi, Kromatografi tekniklerinin gıda analizlerinde uygulamaları, Sonuçların hesaplanması.

Dersin Kodu-Adı

T

U

K

AKTS

GM5053 Gıda Analizlerinde Kromatografi Teknikleri

3

0

3

5

Dersin İçeriği:

Kromatografinin tanımı, Kolonların özellikleri, Dedektörler, Mobil fazlar, Sabit fazlar. Kromatografi çeşitleri, Gaz kromatografisi, Gaz kromatografisi/Kütle spektrometresi, İnce tabaka kromatografisi, Kolon kromatografisi, Kağıt kromatografisi, Yüksek basınç sıvı kromatografisi, Yüksek basınç sıvı kromatografisi/Kütle spektrometresi, Kromatografi tekniklerinin gıda analizlerinde uygulamaları, Sonuçların değerlendirilmesi.

Dersin Kodu-Adı

T

U

K

AKTS

GM5049 Çözme Teknikleri

2

3

5

Dersin İçeriği:

Kimyasal reaksiyon olmaksızın çözme, Isı ve elektrik enerjisiyle çözme, Yükseltgenme olmaksızın kimyasal reaksiyonla çözme, Yükseltgenme ile çözme ve indirgenme ile çözme, Yükseltgeyici proseslerle çözme, Kuru çözme, Yaş çözme, Açık sistemde çözme, Kapalı sistemde çözme, Kapalı sistemde mikrodalga ile çözme, Mikrodalga ile çözmenin temeli, Organik çözücüler, İnorganik çözücüler.

Dersin Kodu-Adı: GM 5023 Genetik olarak değiştirilmiş gıdalar

T

U

K

AKTS

2

0

2

Dersin İçeriği:

Genetiği değiştirilmiş organizmaların tarihçesi ve tanımı

Model organizmalar, Genetiği değiştirilmiş organizmalarının geliştirilmesi ve elde edilme yöntemleri

Genetiği Değiştirilmiş Organizmaların kullanılma nedenleri

Genetiği değiştirilmiş organizmaların sınıflandırılması

Genetiği değiştirilmiş organizmaların üretimi ve yayılımı,

Genetiği değiştirilmiş mikrobiyal, memeli ve bitki organizmaları

Genetiği Değiştirilmiş organizmalarının araştırma, çevre, endüstri ve tarımsal üretimde kullanılmaları, GDO ların potansiyel riskleri

GD organizmaların üretilmesi ve ticaretindeki ulusal ve uluslar arası düzenlemeler,

GDO lu ürünlerin tanı teknikleri

GD organizmaları ve biyogüvenlik, ahlaki ve sosyal sorunlar

GDO'lar ve gıda güvenliği

KAYNAKLAR:

Bitki Biyoteknolojisi ve Genetik İlkeler, Teknikler ve Uygulamalar / Plant Biotechnology and Genetics: Principles, Techniques, and Applications, C. Neal Stewart, Wiley, Editör: Hüseyin Avni Öktem - Meral Yücel, Nobel Akademik Yayıncılık, Şubat 2016

Genetiği değiştirilmiş organizmalar, Begüm Aktan, ODTÜ Yayıncılık 2007

Genetically Modified Organisms in Food, Production, Safety, Regulation and Public Health

Ronald Ross Watson and Victor R. Preedy, Academic Press, 2016

Dersin Kodu-Adı: GM 5023 Genetik olarak değiştirilmiş gıdalar

T

U

K

AKTS

Doç. Dr. Alper GÜVEN

2

0

2

Dersin İçeriği:

Genetiği değiştirilmiş organizmaların tarihçesi ve tanımı

Model organizmalar, Genetiği değiştirilmiş organizmalarının geliştirilmesi ve elde edilme yöntemleri

Genetiği Değiştirilmiş Organizmaların kullanılma nedenleri

Genetiği değiştirilmiş organizmaların sınıflandırılması

Genetiği değiştirilmiş organizmaların üretimi ve yayılımı,

Genetiği değiştirilmiş mikrobiyal, memeli ve bitki organizmaları

Genetiği Değiştirilmiş organizmalarının araştırma, çevre, endüstri ve tarımsal üretimde kullanılmaları, GDO ların potansiyel riskleri

GD organizmaların üretilmesi ve ticaretindeki ulusal ve uluslar arası düzenlemeler,

GDO lu ürünlerin tanı teknikleri

GD organizmaları ve biyogüvenlik, ahlaki ve sosyal sorunlar

GDO'lar ve gıda güvenliği

KAYNAKLAR:

Bitki Biyoteknolojisi ve Genetik İlkeler, Teknikler ve Uygulamalar / Plant Biotechnology and Genetics: Principles, Techniques, and Applications, C. Neal Stewart, Wiley, Editör: Hüseyin Avni Öktem - Meral Yücel, Nobel Akademik Yayıncılık, Şubat 2016

Genetiği değiştirilmiş organizmalar, Begüm Aktan, ODTÜ Yayıncılık 2007

Genetically Modified Organisms in Food, Production, Safety, Regulation and Public Health

Ronald Ross Watson and Victor R. Preedy, Academic Press, 2016

Dersin Kodu-Adı: DİJ 111 Dijital Okuryazarlık

T

U

K

AKTS

2

0

2

Dersin İçeriği:

Ders içeriğinin tanıtılması, dijital okuryazarlık kavramına ve dijital teknolojileri kullanırken insanların bilgiyi bulma, kullanma, özetleme, değerlendirme, yaratma ve iletişim kurma hakkında genel bilgiler verme

Dijital okuryazarlık kavramı ve kapsamı

Dijital kültür, kuşaklar ve kimlikler

Dijtal teknolojiler ve dijital tabanlı platformlar

Dijtal çağda bilgiye erişim ve araştırma

Algoritmalar ve işleyişi

Dijital çağda gizlilik, güvenlik ve mahremiyet

Korsanlık ve hack kültürü

Ara Sınav

Dijital vatandaşlık

Dijital platformda bilgi: paylaşım, kalite ve doğruluk

Dijital doğrulama araçları ve platformlar

Dijtal içerikler: Türleri okuma ve analiz

Dijital platformlarda temel düzey içerik üretimi I

Dijital platformlarda temel düzey içerik üretimi II

Dijital alışveriş ve tüketim kültürü

Final Sınavı

KAYNAKLAR:

1) Handley, A. – Chapman, C.C. (2012), Dijital Çağda İçerik Yönetiminin Kuralları, İstanbul: Mediacat Yayıncılık.

2) Hall, F. (2014). Dijital Yayıncılık. İstanbul: Profil Yayıncılık.

3) Türkoğlu, T. (2013). Dijital Tefekkür, İstanbul: Beyaz Yayınları.

4) Palfrey, J. and Gasser, U. (2016), Doğuştan Dijital, İstanbul: İKÜ Yayınları.

5) Chatfield, T. (2013). Dijital Çağa Nasıl Uyum Sağlarız. İstanbul: Sel Yayıncılık.

Dersin Kodu-Adı: GM 5030 Gıda sanayinde katkı maddeleri kullanımı

T

U

K

AKTS

3

0

3

Dersin İçeriği:

Gıda sanayine genel bir bakış

Gıda katkı maddelerinin sanayide kullanılma nedenleri ve önemi örnekleriyle açıklanması

Genel toksikolojik kavramlar ve gıda katkı maddesinin hesaplanması

Gıda katkıların sınıflandırılması, koruyucu maddeler, antioksidanlar, renk maddeleri, aroma maddeleri, tatlandırıcılar, zenginleştirici maddeler, yapı ve görünüm üzerine etkili maddeler, stabilizatörler, emülgatörler, gıda renk maddeleri

Gıda katkı maddeleri hakkında ülkelerarası yasa ve sınırlamalar

Gıda katkıların sağlık açısından değerlendirilmeleri: Taşıdıkları riskler ve avantajlar

KAYNAKLAR:

Alfred Larry Branen, 2002. Food Additives. Marcel Dekker,

Jim Smith, Lily Hong-Shum, 2011. Food Additives Data Book. John Wiley and Sons

S.N.Mahindru, 2008. Food Additives Characteristics, Detections and Estimations. S.B. Nangia APH Publishing Corporation 4435-36/7 Ansari, Road, Darya Ganj. New Delhi

Doç. Dr. Songül Çakmakçı, Yrd. Doç. Dr. İlyas Çelik, Gıda Katkı Maddeleri, Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Ofset Tesisleri, 1995, Erzurum.

Altuğ, T. (Ed.)., Gıda Katkı Maddeleri, ,. Meta Basım. İzmir, 2001.

Dersin Kodu-Adı

T

U

K

AKTS

GM5067 Sıvı ve Katı Gıda Maddelerinin Reolojik Özellikleri

3

0

3

5

Dersin İçeriği:

Katı ve sıvı gıda maddelerinin reolojik özellikleri, ölçüm yöntemlerinin belirlenmesi, elde edilen verilerin çeşitli matematiksel modeller kullanılarak modellenmesi. Gıda maddelerinin üretim aşaması boyunca reolojik özelliklerinin belirlenerek üretim proseslerinin optimize edilmesi.

Dersin Kodu-Adı

T

U

K

AKTS

GM5063 Meyve ve Sebze İşlemede Isıl Olmayan Teknolojiler ve Uygulamaları

3

0

3

5

Dersin İçeriği:

Meyve ve sebze işlemede ısıl olmayan teknolojilerin temelleri, yeni ve gelişmekte olan ısıl olmayan prosesler için uygulama ve model çalışmalar, meyve ve sebzelerin dayanıklı hale getirilmesine yönelik prosesler (yüksek basınç, vurgulu elektrik alan, vurgulu ışık, elektrolize yükseltgen su, ultrases vb.) ve bu konuda yapılan son çalışmalar, meyve ve sebzelerin dayanıklı hale getirilmesine yönelik prosesler için temel hesaplama yöntemlerini içermektedir.

Dersin Kodu-Adı

T

U

K

AKTS

GM5054 Et Ürünleri Teknolojisi

3

0

3

5

Dersin İçeriği:

Et ürünleri üretim tesislerinin planlanması ve kurulması. Karkas veya parça etlerin sınıflandırılması (Gradingi), depolanması, nakledilmesi. Et ürünleri üretiminde kullanılan katkı maddeleri ve fonksiyonları. Fermente et ürünleri (sucuk) teknolojisi, emülsifiye et ürünleri (Sosis, salam, jambon) teknolojisi, pastırma, kavurma üretim teknolojisi; kürleme, tamburlama, masajlama, tütsüleme, kurutma ve konserve etme teknolojileri. Jöle işkembe, kelle-paça teknolojisi ve diğer yan ürünler teknolojilerini içermektedir.

Dersin Kodu-Adı

T

U

K

AKTS

GM5056 Et Ürünleri Teknolojisi

3

0

3

5

Dersin İçeriği:

Bilimsel bilginin niteliği ve gelişme süreci, sosyal bilimlerde yöntem ve yöntem ilkeleri, bilimsel araştırma yöntemlerine ilişkin temel bazı kavramlar, nicel ve nitel veri toplama ve analiz teknikleri, bilimsel araştırmalarda uygulanması gereken etik kurallar ve etik kurallara uygun alıntı yapma biçim ve teknikleri.

KAYNAKLAR:

Seyidoğlu, Halil (2016). Bilimsel Araştırma ve Yazma El Kitabı. Geliştirilmiş 11. Baskı, İstanbul: Güzem. Yıldırım,

A. ve Şimşek, H. (2018). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri, Gözden Geçirilmiş 2. Baskı, Ankara: Seçkin. Coşkun, R. Altunışık, R. ve Yıldırım, E. (2017). Sosyal Bilimlerde Araştırma Yöntemleri, Güncellenmiş 9. Baskı, Ankara: Seçkin. Erdem, A. R. (2012). Bilim İnsanı Yetiştirmede Etik Eğitimi. Yükseköğretim ve Bilim Dergisi. 2(1): 25-32, DOI: 10.5961/jhes.2012.030. Arda. B. (2001). Bilimsel Bilgi Üretiminde Yayın Etiği. Tıp dergi editörlerinin yayın etiği konusundaki görüşleri, II. Tıbbi Etik Kongresi Bildiri kitabı, Kapadokya 18-20 Ekim 2001, ss. 419-435.

Ders İçerikleri

Dersin Kodu-Adı

T

U

K

AKTS

GM5040 Gıda Analizlerinde Spektroskopik Yöntemler

3

0

3

5

Dersin İçeriği:

Elektromanyetik ışıma ve maddeyle etkileşimi, Enstrümental gıda analizlerine giriş, Enstrümental analiz teknikleri ve temel ilkeler, Refraktometri, Polarimetri, UV-GB absorpsiyon spektroskopisi, Florometri, İnfrared (IR) spektroskopisi, Atomik absorpsiyon spektroskopisi, Atomik emisyon spektroskopisi, NMR spektroskopisi, Kütle spektroskopisi, X-ışınları spektroskopisi.

Dersin Kodu-Adı

T

U

K

AKTS

GM5053 Gıda Analizlerinde Kromatografi Teknikleri

3

0

3

5

Dersin İçeriği:

Kromatografinin tanımı, Kolonların özellikleri, Dedektörler, Mobil fazlar, Sabit fazlar. Kromatografi çeşitleri, Gaz kromatografisi, Gaz kromatografisi/Kütle spektrometresi, İnce tabaka kromatografisi, Kolon kromatografisi, Kağıt kromatografisi, Yüksek basınç sıvı kromatografisi, Yüksek basınç sıvı kromatografisi/Kütle spektrometresi, Kromatografi tekniklerinin gıda analizlerinde uygulamaları, Sonuçların hesaplanması.

Dersin Kodu-Adı

T

U

K

AKTS

GM5053 Gıda Analizlerinde Kromatografi Teknikleri

3

0

3

5

Dersin İçeriği:

Kromatografinin tanımı, Kolonların özellikleri, Dedektörler, Mobil fazlar, Sabit fazlar. Kromatografi çeşitleri, Gaz kromatografisi, Gaz kromatografisi/Kütle spektrometresi, İnce tabaka kromatografisi, Kolon kromatografisi, Kağıt kromatografisi, Yüksek basınç sıvı kromatografisi, Yüksek basınç sıvı kromatografisi/Kütle spektrometresi, Kromatografi tekniklerinin gıda analizlerinde uygulamaları, Sonuçların değerlendirilmesi.

Dersin Kodu-Adı

T

U

K

AKTS

GM5049 Çözme Teknikleri

2

3

5

Dersin İçeriği:

Kimyasal reaksiyon olmaksızın çözme, Isı ve elektrik enerjisiyle çözme, Yükseltgenme olmaksızın kimyasal reaksiyonla çözme, Yükseltgenme ile çözme ve indirgenme ile çözme, Yükseltgeyici proseslerle çözme, Kuru çözme, Yaş çözme, Açık sistemde çözme, Kapalı sistemde çözme, Kapalı sistemde mikrodalga ile çözme, Mikrodalga ile çözmenin temeli, Organik çözücüler, İnorganik çözücüler.

Dersin Kodu-Adı: GM 5023 Genetik olarak değiştirilmiş gıdalar

T

U

K

AKTS

2

0

2

Dersin İçeriği:

Genetiği değiştirilmiş organizmaların tarihçesi ve tanımı

Model organizmalar, Genetiği değiştirilmiş organizmalarının geliştirilmesi ve elde edilme yöntemleri

Genetiği Değiştirilmiş Organizmaların kullanılma nedenleri

Genetiği değiştirilmiş organizmaların sınıflandırılması

Genetiği değiştirilmiş organizmaların üretimi ve yayılımı,

Genetiği değiştirilmiş mikrobiyal, memeli ve bitki organizmaları

Genetiği Değiştirilmiş organizmalarının araştırma, çevre, endüstri ve tarımsal üretimde kullanılmaları, GDO ların potansiyel riskleri

GD organizmaların üretilmesi ve ticaretindeki ulusal ve uluslar arası düzenlemeler,

GDO lu ürünlerin tanı teknikleri

GD organizmaları ve biyogüvenlik, ahlaki ve sosyal sorunlar

GDO'lar ve gıda güvenliği

KAYNAKLAR:

Bitki Biyoteknolojisi ve Genetik İlkeler, Teknikler ve Uygulamalar / Plant Biotechnology and Genetics: Principles, Techniques, and Applications, C. Neal Stewart, Wiley, Editör: Hüseyin Avni Öktem - Meral Yücel, Nobel Akademik Yayıncılık, Şubat 2016

Genetiği değiştirilmiş organizmalar, Begüm Aktan, ODTÜ Yayıncılık 2007

Genetically Modified Organisms in Food, Production, Safety, Regulation and Public Health

Ronald Ross Watson and Victor R. Preedy, Academic Press, 2016

Dersin Kodu-Adı: GM 5023 Genetik olarak değiştirilmiş gıdalar

T

U

K

AKTS

Doç. Dr. Alper GÜVEN

2

0

2

Dersin İçeriği:

Genetiği değiştirilmiş organizmaların tarihçesi ve tanımı

Model organizmalar, Genetiği değiştirilmiş organizmalarının geliştirilmesi ve elde edilme yöntemleri

Genetiği Değiştirilmiş Organizmaların kullanılma nedenleri

Genetiği değiştirilmiş organizmaların sınıflandırılması

Genetiği değiştirilmiş organizmaların üretimi ve yayılımı,

Genetiği değiştirilmiş mikrobiyal, memeli ve bitki organizmaları

Genetiği Değiştirilmiş organizmalarının araştırma, çevre, endüstri ve tarımsal üretimde kullanılmaları, GDO ların potansiyel riskleri

GD organizmaların üretilmesi ve ticaretindeki ulusal ve uluslar arası düzenlemeler,

GDO lu ürünlerin tanı teknikleri

GD organizmaları ve biyogüvenlik, ahlaki ve sosyal sorunlar

GDO'lar ve gıda güvenliği

KAYNAKLAR:

Bitki Biyoteknolojisi ve Genetik İlkeler, Teknikler ve Uygulamalar / Plant Biotechnology and Genetics: Principles, Techniques, and Applications, C. Neal Stewart, Wiley, Editör: Hüseyin Avni Öktem - Meral Yücel, Nobel Akademik Yayıncılık, Şubat 2016

Genetiği değiştirilmiş organizmalar, Begüm Aktan, ODTÜ Yayıncılık 2007

Genetically Modified Organisms in Food, Production, Safety, Regulation and Public Health

Ronald Ross Watson and Victor R. Preedy, Academic Press, 2016

Dersin Kodu-Adı: DİJ 111 Dijital Okuryazarlık

T

U

K

AKTS

2

0

2

Dersin İçeriği:

Ders içeriğinin tanıtılması, dijital okuryazarlık kavramına ve dijital teknolojileri kullanırken insanların bilgiyi bulma, kullanma, özetleme, değerlendirme, yaratma ve iletişim kurma hakkında genel bilgiler verme

Dijital okuryazarlık kavramı ve kapsamı

Dijital kültür, kuşaklar ve kimlikler

Dijtal teknolojiler ve dijital tabanlı platformlar

Dijtal çağda bilgiye erişim ve araştırma

Algoritmalar ve işleyişi

Dijital çağda gizlilik, güvenlik ve mahremiyet

Korsanlık ve hack kültürü

Ara Sınav

Dijital vatandaşlık

Dijital platformda bilgi: paylaşım, kalite ve doğruluk

Dijital doğrulama araçları ve platformlar

Dijtal içerikler: Türleri okuma ve analiz

Dijital platformlarda temel düzey içerik üretimi I

Dijital platformlarda temel düzey içerik üretimi II

Dijital alışveriş ve tüketim kültürü

Final Sınavı

KAYNAKLAR:

1) Handley, A. – Chapman, C.C. (2012), Dijital Çağda İçerik Yönetiminin Kuralları, İstanbul: Mediacat Yayıncılık.

2) Hall, F. (2014). Dijital Yayıncılık. İstanbul: Profil Yayıncılık.

3) Türkoğlu, T. (2013). Dijital Tefekkür, İstanbul: Beyaz Yayınları.

4) Palfrey, J. and Gasser, U. (2016), Doğuştan Dijital, İstanbul: İKÜ Yayınları.

5) Chatfield, T. (2013). Dijital Çağa Nasıl Uyum Sağlarız. İstanbul: Sel Yayıncılık.

Dersin Kodu-Adı: GM 5030 Gıda sanayinde katkı maddeleri kullanımı

T

U

K

AKTS

3

0

3

Dersin İçeriği:

Gıda sanayine genel bir bakış

Gıda katkı maddelerinin sanayide kullanılma nedenleri ve önemi örnekleriyle açıklanması

Genel toksikolojik kavramlar ve gıda katkı maddesinin hesaplanması

Gıda katkıların sınıflandırılması, koruyucu maddeler, antioksidanlar, renk maddeleri, aroma maddeleri, tatlandırıcılar, zenginleştirici maddeler, yapı ve görünüm üzerine etkili maddeler, stabilizatörler, emülgatörler, gıda renk maddeleri

Gıda katkı maddeleri hakkında ülkelerarası yasa ve sınırlamalar

Gıda katkıların sağlık açısından değerlendirilmeleri: Taşıdıkları riskler ve avantajlar

KAYNAKLAR:

Alfred Larry Branen, 2002. Food Additives. Marcel Dekker,

Jim Smith, Lily Hong-Shum, 2011. Food Additives Data Book. John Wiley and Sons

S.N.Mahindru, 2008. Food Additives Characteristics, Detections and Estimations. S.B. Nangia APH Publishing Corporation 4435-36/7 Ansari, Road, Darya Ganj. New Delhi

Doç. Dr. Songül Çakmakçı, Yrd. Doç. Dr. İlyas Çelik, Gıda Katkı Maddeleri, Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Ofset Tesisleri, 1995, Erzurum.

Altuğ, T. (Ed.)., Gıda Katkı Maddeleri, ,. Meta Basım. İzmir, 2001.

Dersin Kodu-Adı

T

U

K

AKTS

GM5067 Sıvı ve Katı Gıda Maddelerinin Reolojik Özellikleri

3

0

3

5

Dersin İçeriği:

Katı ve sıvı gıda maddelerinin reolojik özellikleri, ölçüm yöntemlerinin belirlenmesi, elde edilen verilerin çeşitli matematiksel modeller kullanılarak modellenmesi. Gıda maddelerinin üretim aşaması boyunca reolojik özelliklerinin belirlenerek üretim proseslerinin optimize edilmesi.

Dersin Kodu-Adı

T

U

K

AKTS

GM5063 Meyve ve Sebze İşlemede Isıl Olmayan Teknolojiler ve Uygulamaları

3

0

3

5

Dersin İçeriği:

Meyve ve sebze işlemede ısıl olmayan teknolojilerin temelleri, yeni ve gelişmekte olan ısıl olmayan prosesler için uygulama ve model çalışmalar, meyve ve sebzelerin dayanıklı hale getirilmesine yönelik prosesler (yüksek basınç, vurgulu elektrik alan, vurgulu ışık, elektrolize yükseltgen su, ultrases vb.) ve bu konuda yapılan son çalışmalar, meyve ve sebzelerin dayanıklı hale getirilmesine yönelik prosesler için temel hesaplama yöntemlerini içermektedir.

Dersin Kodu-Adı

T

U

K

AKTS

GM5054 Et Ürünleri Teknolojisi

3

0

3

5

Dersin İçeriği:

Et ürünleri üretim tesislerinin planlanması ve kurulması. Karkas veya parça etlerin sınıflandırılması (Gradingi), depolanması, nakledilmesi. Et ürünleri üretiminde kullanılan katkı maddeleri ve fonksiyonları. Fermente et ürünleri (sucuk) teknolojisi, emülsifiye et ürünleri (Sosis, salam, jambon) teknolojisi, pastırma, kavurma üretim teknolojisi; kürleme, tamburlama, masajlama, tütsüleme, kurutma ve konserve etme teknolojileri. Jöle işkembe, kelle-paça teknolojisi ve diğer yan ürünler teknolojilerini içermektedir.

Dersin Kodu-Adı

T

U

K

AKTS

GM5056 Et Ürünleri Teknolojisi

3

0

3

5

Dersin İçeriği:

Bilimsel bilginin niteliği ve gelişme süreci, sosyal bilimlerde yöntem ve yöntem ilkeleri, bilimsel araştırma yöntemlerine ilişkin temel bazı kavramlar, nicel ve nitel veri toplama ve analiz teknikleri, bilimsel araştırmalarda uygulanması gereken etik kurallar ve etik kurallara uygun alıntı yapma biçim ve teknikleri.

KAYNAKLAR:

Seyidoğlu, Halil (2016). Bilimsel Araştırma ve Yazma El Kitabı. Geliştirilmiş 11. Baskı, İstanbul: Güzem. Yıldırım,

A. ve Şimşek, H. (2018). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri, Gözden Geçirilmiş 2. Baskı, Ankara: Seçkin. Coşkun, R. Altunışık, R. ve Yıldırım, E. (2017). Sosyal Bilimlerde Araştırma Yöntemleri, Güncellenmiş 9. Baskı, Ankara: Seçkin. Erdem, A. R. (2012). Bilim İnsanı Yetiştirmede Etik Eğitimi. Yükseköğretim ve Bilim Dergisi. 2(1): 25-32, DOI: 10.5961/jhes.2012.030. Arda. B. (2001). Bilimsel Bilgi Üretiminde Yayın Etiği. Tıp dergi editörlerinin yayın etiği konusundaki görüşleri, II. Tıbbi Etik Kongresi Bildiri kitabı, Kapadokya 18-20 Ekim 2001, ss. 419-435.